Для того, чтобы поклонники ароматного кофе могли получить удовольствие от напитка, кофейные зерна проходят длинный путь сбора, обработки и обжарки. В большинстве случаев сбор плодов проводят вручную, так как их созревание происходит неравномерно. Существует множество видов обработки зерен кофе, среди которых основными считаются мокрый и сухой способ. На выбор способа влияют такие факторы, как время и условия созревания ягод, доступ к воде и наличие специального оборудования.
Сухой способ обработки кофе
Сухая обработка кофейных зерен считается самым древним и простым способом. Для начала спелые плоды отделяют от испорченных. Затем их немного подсушивают для комфортного очищения от мякоти. Далее, очищенные зерна выкладывают на солнце ровным слоем для длительной сушки. Чаще всего их размещают на ровной поверхности (патио), но в некоторых странах такой этап проводят с помощью горячего воздуха или используя печку, значительно сократив период обработки. Классическая сушка может длиться от нескольких недель до месяца. В конечном результате кофе сухой обработки обретает легкий аромат с натуральными оттенками и мягким вкусом. После обработки зеленые зерна подвергаются разным видам обжарки. Как правило, на упаковках обработанного сухим методом кофе делают пометку unwashed или dry. К таким видам можно отнести кофе в зернах Blasercafe Barista D’arte и Lavazza Tierra Tanzania.
Влажная обработка кофе
Основная часть качественных зерен 100 % арабики обрабатывается с помощью данного метода. Мытая обработка кофе относиться к сложному способу. Отобранные ягоды помещают в емкость со специальными барабанами и водой для механического очищения от мякоти с помощью трения. Чистые плоды подсушивают несколько часов на солнце для окончательной очистки, контролируя процесс ферментации. Благодаря мытому способу обработки уменьшается горькое послевкусие и повышается концентрация аромата. Специальную пометку washed или wat можно встретить на пачках кофе в зернах Blasercafe Lilla Rose и J.J.Darboven Eilles Gourmet Café.
Другие способы обработки кофе
Кроме двух основных методов обработки кофе существует множество других редко употребляемых способов. Стоит отметить такие виды, как полувлажный (хани), полусухой, экстремальный и лювак. В основу полусухого и полувлажного входит смешанная техника влажного и сухого способа. Сбор плодов с помощью экстремального вида происходит методом встряхивания спелых ягод с кофейного дерева и их дальнейшей механической очисткой. А диковинный метод лювак характеризуется нестандартным приемом очистки зерен с участием экзотических животных мусангов.
Какая обработка кофе уменьшает массовую долю кофеина
Для получения кофе с низким содержанием кофеина используют подвид влажной обработки. Во время замачивания в горячей воде на зернах открываются поры из которых выходит кофеин. После того, как кофейные плоды очистились их замачивают в специальном растворителе. Далее их заливают кипятком, а потом просушивают. Таким образом получают кофе без кофеина.
За каждой пачкой кофе стоит длительный и трудоемкий процесс работы. При выборе кофе нужно учитывать не только страну произрастания зерен и метод обжарки, но и способы его обработки.
Источник: https://coffee-man.ua/