Для того, чтобы накормить большое количество людей не только вкусно, но и быстро, предприятия общественного питания оснащаются различными современными удобными и экономичными приборами, которые успешно справляются с такой задачей. Жарочная поверхность - один из них. Для ресторанов, кафе, баров, заведений общепита это устройство - наиболее рациональный выбор для организации эффективного рабочего процесса. С помощью такого оборудования можно быстро приготовить большое количество мяса, рыбы, овощей и даже также напечь блинов. Исходя из потребностей и возможностей предприятия, можно установить на кухне газовую или электрическую модель. Температурный диапазон работы – от 50 до 350 градусов.
Жарочная поверхность имеет внушительный ряд достоинств. При готовке на ней продукты прогреваются равномерно, готовятся быстро, сохраняя при этом все полезные вещества. Прибор экономный – жира необходимо намного меньше, чем для жарки на обычной сковороде. Также они оснащены регулятором температуры блюда, благодаря чему пища готовится быстро и качественно. На одном приспособлении можно одновременно и независимо друг от друга готовить несколько блюд. Такое оборудование можно эксплуатировать как отдельную самостоятельную единицу, так и как полноценную часть кухонной технологической линии.
Если помещение кухни небольшое, то рынок профессионального пищевого оборудования предоставляет компактные настольные разновидности. Для больших кухонь идеально подойдут напольные аппараты, которые обладают высокой мощностью. Существуют и разные по форме модели: гладкая жарочная поверхность препятствует пригоранию и используется для обжаривания нежных мяса, птицы, морепродуктов. На рифлёной удобно готовить большие куски мяса и птицы, на которых после жарки остаются характерные привлекательные полоски. На комбинированной совмещены обе – гладкая и рифлёная зоны подогрева.
Жарочная поверхность очень прочная. Во время контактов со столовыми приборами она не повреждается. Благодаря этому всё, что на ней готовится, можно смело и без проблем переворачивать. Прибор изготовлен из чугуна или углеродистой стали, по толщине не меньше 1,2 см. Поверхность из стали нагревается намного быстрее чугунной.
Жарочная поверхность оснащена по периметру специальным жёлобом, по которому стекают образовавшиеся в процессе готовки жир и другие жидкости. Через отверстие из жёлоба они стекают в специальные съёмные емкости, из которых просто удаляются. Бортики, расположенные вдоль рабочей поверхности, не дают жиру разбрызгиваться.