Рафінація олії — це обробка рослинного матеріалу для видалення з нього небажаних речовин, які погіршують якість. Це поліпшує характеристики продукту: колір, запах, смак, прозорість, стабільність при зберіганні та придатність для використання у приготуванні їжі. Image

Що таке рафінація

Рафінація — це комплекс процесів, спрямованих на видалення з олії різних домішок. Її проводять за допомогою декількох послідовних етапів. Щоб зрозуміти, яка олія найкорисніша, треба ознайомитися з технологіями її виготовлення. Рафінація може включати такі дії:

  1. Механічне очищення. Фільтрація для видалення великих частинок.
  2. Гідратація. Обробка водою для осадження фосфатидів.
  3. Нейтралізація. Видалення вільних жирних кислот за допомогою лугу.
  4. Відбілювання. Обробка адсорбентами для знищення пігментів.
  5. Дезодорація. Видалення запаху гарячою парою.
  6. Виморожування. Охолодження для відокремлення воску.

Після проходження усіх зазначених процедур олія втрачає зайві домішки та стає світлішою.

Які речовини знищує рафінація та чому вони небажані

Початковий продукт віджиму соняшникового насіння містить багато інгредієнтів. Вони по-різному впливають на його властивості. Рафінація допомагає очистити олію від таких компонентів:

  1. механічних домішків — залишків насіння, бруду тощо;
  2. фосфатидів — роблять олію каламутною та сприяють утворенню осаду;
  3. вільних жирних кислот — впливають на смак, запах і термін придатності;
  4. воску — може викликати помутніння продукту при охолодженні;
  5. пігментів (каротиноїдів, хлорофілів) — впливають на колір олії.

Також комплексна обробка відокремлює зі складу продукту речовини, які викликають різкий запах і специфічний смак.

Навіщо потрібна рафінація

Рафінацію проводять із метою надання олії кращих властивостей. В результаті такої обробки отримують:

  1. Збільшення терміну зберігання. З рафінованої олії видаляють речовини, які сприяють окисленню. Через це вона менш схильна до пригорання.
  2. Майже нейтральні смак і запах. Не перебивають харчової якості продуктів при приготуванні.
  3. Привабливий зовнішній вигляд. Після обробки продукт має прозорий колір і не містить осаду.

Рафінована олія насичена корисними жирами, необхідними організму. Головна її особливість полягає в стійкості до високих температур. Смаження на такій олії безпечніше — вона не виділяє шкідливих речовин при нагріванні.

Чи завжди рафінована олія краща

Вибір між рафінованою та необробленою олією залежить від мети її використання. Перша більш підходить для смаження, випічки та приготування страв, де важливий нейтральний смак. Другу використовують для салатів, соусів і готових заправок, адже додає їм особливого аромату. В обох випадках важливо вибрати якісний продукт. Треба пам’ятати, що збалансоване харчування передбачає вживання різних видів олій, аби отримати максимум користі для здоров’я!