Сковорода — неотъемлемый инструмент для приготовления блюд разной сложности, необходимая как дома, так и в ресторанах, кафе и других заведениях общественного питания. Однако профессиональные сковороды имеют свои особенности по сравнению с бытовыми: они крупнее, имеют специфическую форму и изготавливаются из более прочных материалов, чтобы выдержать условия эксплуатации. В данной статье разберем основные критерии, на которые стоит обратить внимание при покупке и рассмотрим различные типы сковородок по назначению.

Разновидности профессиональных сковород

Профессиональная сковорода для ресторанов может быть совершенно разной. В зависимости от вида блюд, существует несколько видов изделия:

  1. Сковорода-гриль. Характеризуется ребристой поверхностью и чаще всего имеет прямоугольную форму. При приготовлении блюд на такой сковороде, они будут иметь характерные полоски, похожие на следы от гриля. 
  2. Вок. Идеально подходит для поклонников азиатской кухни. Основной особенностью модели является ее форма: узкое дно и высокие борта. При приготовлении блюд на сковороде Вок необходимо постоянно мешать и активно перемешивать их в процессе готовки.
  3. Для блинов. Сковородки имеют разный диаметр и низкие борта. Они идеально подходят для жарки блинов, но также могут использоваться для приготовления омлета, дерунов и других блюд.
  4. Сковорода-сотейник. Она напоминает небольшую кастрюлю и оснащена двумя ручками. Изделие подходит не только для жарки, но и для тушения и других способов приготовления пищи.
  5. Универсальная сковорода для жарки. Это классическая модель со средней глубиной и длинной ручкой, которая подходит для приготовления большинства домашних блюд. Часто она также имеет антипригарное покрытие.

Существуют и другие виды сковородок, выбирать подходящий вариант важно исходя из особенностей меню заведения.

Особенности выбора сковороды для ресторана

При выборе сковороды для заведения, важно понимать, что идеальной универсальной модели, подходящей для всех блюд, не существует. Лучше всего приобрести несколько разных изделий разного типа. При этом необходимо учитывать следующие критерии:

  1. Материал изделия в зависимости от его типа и назначения.
  2. Совместимость с типом варочной поверхности, которую используете на вашей кухне.
  3. Цель использования сковороды — для каких конкретных блюд или методов готовки предназначена.
  4. Конструкция ручки. Она должна быть комфортна и надежная.

Выбирая сковороду для заведения крайне важно уделить внимание качеству используемого сырья изготовления изделия. Хороший материал должен обеспечивать эффективную передачу тепла, равномерное прогревание поверхности и сохранять свою форму при высоких температурах. Множество современных моделей произведены из алюминия или “нержавейки”.

Сковороды из “нержавейки” — наиболее популярный вариант. Изделия содержат хром и никель в своем составе, что делает их устойчивыми к коррозии. Они защищают продукты от реакции с металлом, сохраняя их вкусовые характеристики.

Также в моделях из “нержавейки” часто добавлен дополнительный слой алюминия, что способствует лучшему распределению тепла. Сковородки удобны в уходе, их легко чистить, а некоторые можно даже загружать в посудомоечную машину.