Слід зазначити, що в алкогольній промисловості для виробництва горілки використовуються різні сорти спирту. При цьому якість розчину етанолу – навіть ректифікованого – залежить від того, наскільки ретельно він був очищений.
Безумовно, використання якісної сировини має велике значення, коли йдеться про горілку та її виробництво. Найкращі сорти, доступні в Україні, містять щонайменше 96,3% чистого етанолу. У нашій країні для виготовлення алкоголю найчастіше використовують спирти «Альфа» (luxe96.com.ua/ru/spirt-alfa) та «Люкс».
Далі розглянемо різницю між цими двома складами.
Характеристики спирту класу «Люкс»
Спирт «Люкс» часто використовується для виготовлення настоянок та наливок як у домашніх, так і в заводських умовах. Він найбільш універсальний, тому частіше інших сортів застосовується при виробництві горілки та інших міцних спиртних напоїв. У рейтингу якості він посідає друге місце (після спирту «Альфа»).
На відміну від «Альфи», для виробництва спирту класу «Люкс» використовують простіший рецепт. Основною сировиною також виступають злакові культури. Але, на відміну від «Альфи», до складу додається картопляний крохмаль. Входження крохмалю за ГОСТом не може перевищувати 35%, але він однаково присутній. Завдяки цьому склад має меншу вартість.
Особливості етилового спирту «Альфа» класу
Харчовий спирт «Альфа», докладніше про який серед інших класів є еталоном. Для його виробництва використовуються злакові. Зазвичай до його складу входять пшениця та жито у різних пропорціях. У процесі не використовують будь-які хімічні добавки, тільки натуральні інгредієнти.
Картопляний крохмаль, згідно з ГОСТом, при виготовленні марки «Альфа» використовувати не можна. Пектин, який присутній у даному продукті, у процесі бродіння виділяє метанол. Основна відмінність між спиртами «Люкс» та «Альфа» якраз у цьому і полягає - в «Альфі» повністю відсутній крохмаль.
Марку «Альфа» часто називають солодовим спиртом. Зазвичай у процесі виробництва зерна пшениці чи жита заливають водою і додають дріжджі запуску бродіння. Деякі рецепти передбачають попереднє пророщування зерен. Є думка, що це покращує органолептичні характеристики. Оскільки солод - це пророщені зерна, звідси та походить назва цього етанолу.
Який харчовий спирт краще за якістю?
І «Альфа», і «Люкс» переганяються під час виготовлення у колонах ректифікації. Тому вони обидва є ректифікатами. То яку з цих марок краще замовити для виробництва горілки?
Безперечно, найкращі напої виходять саме з «Альфи». Вона є базою для горілок елітної якості. Такий етанол є сировиною 5 покоління, що пройшло кілька стадій очищення. Також саме «Альфа» використовується для виготовлення знаменитої у всьому світі горілки Finlandia.