Рататуй представляет собой традиционное овощное блюдо, которое чем-то похоже на венгерское лечо. Сам рецепт имеет окситанское происхождение и появился в 1778 году в качестве блюда для бедных крестьян. Стандартные ингредиенты для рататуя — кабачки, перец, баклажан, лук и немного чеснока.
Блюдо рататуй упоминается во многих французских сказках, где ведьмы готовили его из мышей, в повести Оноре де Бальзака «Первые шаги в жизни». Шаляпин этим блюдом угощал своих гостей. А в современном мультфильме «Рататуй» был использован классический рецепт рататуя.
Необходимые ингредиенты для приготовления
Чтобы приготовить рататуй, вам понадобятся следующие компоненты:
- Кабачок — 1 большой или 2 маленьких.
- Помидоры — 5-6 шт.
- Баклажаны — 2шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Болгарский перец (разных цветов) — 3-4 шт.
- Сыр (твёрдых сортов) — 100-150 г.
- Масло подсолнечное либо оливковое — 2-3 ст.л.
- Томатная паста от Торчин — 3-4 ст.л.
- Чеснок — 1-2 зубчика.
- Приправа «Прованские травы».
- Томатная паста от Торчин.
- Соль, перец — по вкусу.
Очень важный момент: овощи должны быть одного размера, тогда блюдо получится красивым и ровным, и при запекании приготовиться равномерно.
Особенности приготовления классического рататуя
Приготовление состоит из нескольких этапов — подготовка овощей, формирование блюда и запекание.
Для приготовления соуса:
- Лук очищается, нарезается кубиками и обжаривается на сковороде.
- Болгарский перец разрезается пополам, очищается от косточек, нарезается кубиками и добавляется к луку. После чего добавляются специи, чеснок.
- Часть помидоров нарезается кубиками и выкладывается на сковороду, накрывается крышкой и всё это тушиться в течение 5-10 минут при регулярном помешивании.
- По окончанию добавляется томатная паста от Торчин, соль, перец и тушиться ещё 5 минут на среднем огне.
Для приготовления блюда:
- Баклажаны нарезать кружками средней толщины и залить кипячёной водой с 1-2 чайными ложками соли, чтобы убрать горьковатый привкус. После этого они остаются на 10-15 мин, затем вода сливается.
- С кабачка снимается кожура, и нарезаются кружочками средней толщины.
- Помидоры обдаются кипятком и убирается кожура, после чего также нарезаются кружками.
- Подготавливается форма для запекания, в которую наливается масло.
- Все овощи выкладываются по принципу чередования каждого овоща и цвета — баклажаны, кабачки, помидоры и т.д.
- Сверху выливается приготовленный соус, и добавляются приправы.
- Духовка разогревается до 200оС.
- Блюдо сверху накрывается фольгой, чтобы овощи не подгорели, и отправляется в духовку на 25-30 мин.
- После приготовления фольга убирается, блюдо посыпается сверху потёртым сыром и выпекается ещё 5 минут.
Подавать можно как холодным, так и горячим. Приятного аппетита!