Для хранения кондитерских изделий необходимы особые условия. Продукты с повышенным содержанием сахара и жира быстро портятся. При неправильном хранении в них размножаются болезнетворные микроорганизмы, представляющие угрозу здоровью и жизни людей. Для того, чтобы любимые лакомства долго оставались привлекательными, вкусными и безопасными, существуют специальные охлаждаемые склады, холодильные камеры и витрины для готовой продукции.
Способы хранения кондитерских изделий
Качественные показатели кондитерской продукции зависят от ее правильного размещения и хранения. Существуют определенные требования, обусловленные особенностями и составом изделий. Способы хранения зависят от видов продукции:
-
Конфеты. В обертках насыпают в картонные коробки, без оберток перестилают бумагой.
-
Драже. Упаковывают в целлофановые пакеты, бумажные пачки или коробки из картона. В таком виде помещают в один ящик или другую общую тару.
-
Торты и пирожные. Они должны содержаться в специальных закрытых упаковках из пластика или картона. Дно емкости устилается пергаментной бумагой.
-
Сухие мучные изделия. Их хранят на специальных складах в условиях, соответствующих требованиям продукции.
Грамотная укладка и расположение скоропортящегося товара с требованиями товарного соседства играют значительную роль. Важным аспектом сохранности качества является соблюдение температурного режима, влажности, санитарных норм, вентиляции и освещения в комнате, где хранятся сладости.
Сроки и условия хранения по типам продукции
Качественные и вкусовые характеристики сладостей, представленных на прилавках магазинов, зависят от исходных и составных компонентов продукции. Изготовитель несет ответственность и сам определяет сроки годности и условия хранения в соответствии с типом продукции:
-
Сахаристые кондитерские продукты. В них много сахара, который усиливает консервацию и удлиняет возможный срок хранения. Он составляет от 15 суток до 10 месяцев в зависимости от состава консервирующих ингредиентов.
Срок хранения шоколада и карамели зависит от начинок и добавок. Он составляет 1 - 12 месяцев. Зефиру, пастиле и мармеладу отводится до 3-х месяцев. Они хранятся при минусовых температурах, оттаивая, сохраняют первоначальные свойства.
Конфитюры, джемы и варенье хранятся в помещении с хорошей вентиляцией при влажности, не превышающей 75%, температуре + 10°С - +20°С. Стерилизованный продукт хранится 1 год. Нестерилизованный – 2.
-
Мучнистые изделия. Их долго не хранят. Торты, пирожные, рулеты в зависимости от состава начинки и крема пригодны к употреблению от 6 до 72 часов. Исключение – крем не животного содержания. Его срок возможен до пяти суток. Его можно содержать при +2°С - +6°С.
-
Сухие кондитерские изделия. Без наличия дополнительных ингредиентов в качестве начинок, они хранятся до 3 месяцев в условиях низкой влажности при + 18°С.
Особенности холодильных камер для кондитерских изделий
Задача холодильных камер состоит в сохранении благоприятных условий для хранения изделий: равномерного холода и необходимой влажности. Стабильная температура в камере поддерживается системой кругового равномерного охлаждения. Холодный воздух поступает из выходов на каждом уровне холодильного устройства.
Агрегат изготавливается из безопасных материалов: стекла и пищевой стали. Они не выделяют токсичных веществ. Эксплуатация не составляет трудности. Нужно только установить нужный режим и разместить сладости. Чтобы продлить эксплуатационное время устройства, следует регулярно проводить техническое обслуживание.
Камера имеет удобную планировку. Она разделена на эргономичные отсеки, благодаря чему весь товар доступен. Для того, чтобы его достать, не нужно открывать все двери. Тепло попадает внутрь в незначительных количествах, допустимая температура в камере быстро восстанавливается.
Преимущества заказа холодильного склада от производителя
Холодильный склад должен соответствовать целям и задачам использования, особенностям помещения, техническим возможностям предприятия. Поэтому за его покупкой лучше обращаться к производителю. Специалисты компании https://alfa-proekt.com.ua/ помогут выбрать оптимальный вариант оборудования для складских помещений, рассчитают мощность установки, окажут помощь в оформлении заказа, изготовят и выполнят монтаж, обеспечат гарантию качества. Производитель реализует проект любой сложности!