Що таке Левант? Це місце, смак, регіон великих тарілок і широкого смакового різноманіття, що охоплює численні культури в південно-східному куточку Середземномор’я, «родючий півмісяць», який був колискою цивілізації. Бо саме в Леванті люди розпочали свої перші авантюри в сільському господарстві понад 10 000 років тому. Зрештою послідували зрошення, міста та цивілізація, а разом з ними і страви, сервірування столів та перші меню.

Близькосхідна кухня

«Родючий півмісяць», що охоплює Ліван, Ізраїль, Палестину, Сирію, Туреччину, Єгипет та Кіпр, є домом для однієї з найбільш здорових, свіжих, найсмачніших та найдавніших кухонь на планеті. Давні римляни та фінікійці від душі насолоджувались багатьма стравами, які сьогодні подають у левантинських ресторанах - такими як хумус https://signature.in.ua/uk/products/21-humus, баба-гануш та табале. Компанія SigNature займається постачанням ресторанів та кафе продуктами левантійської кухні.

Але коли справа стосується їжі, з чого почати? Почнемо з закусок та салатів. Існує безліч варіантів класики, таких як хумус, баба-гануш і табуле, а також трохи менших порцій страв, таких як:

  • фаді (цукіні, йогурт, лимон, тахіні),

  • панкар (буряк, йогурт, часник, фісташка),

  • хаммера (червоний перець, гранат, волоські горіхи).

Асортимент насправді запаморочливий. Здається, єдине правило - правил немає. Лівантійська кузня - це рухливий бенкет із маленьких страв. Нут, тахіні, фета, халлумі, баклажани, перець, кабачки, оливки, гранати, м'ята, лимон та йогурт - все це основні інгредієнти Леванта, і вони ідеально підходить для вегетаріанців.

Класичні левантинські страви

Для пескатарианців страви зі свіжосмажених морепродуктів, подані поряд із йогуртовими макаронами, приправленими пряною пастою харіси, або простою сумішшю м’яти та огірка - лише початок океанічної одісеї смаків. Запечений або смажений на грилі бранзіно (морський окунь) - це смачна левантинська основна рибна страва, тоді як безліч способів приготування та подачі восьминога, креветок та мідій змусять ваші смакові рецептори втратити свідомість.

Для м’ясоїдів є страви з курятини, що доповнюються різними пряними маринадами, починаючи від паприки та настою, наповненого лимоном, і закінчуючи більш складними приправами.

Поширені інгредієнти левантинської кухні

Усі ці страви використовують магію свіжої зелені та спецій, багатьох різних видів горіхів, включаючи соснові, фісташкові, мигдальні та кунжутні, а також квасолю та бобові, велику кількість лимонів, присутність яких у левантинській кухні необхідна. Деякі зі спецій знайомі нам - кориця, куркума, мускатний горіх, кардамон. Інші інгредієнти, унікальні для Леванту - такі, як бахарат, арабська змішана спеція або лимонні смаки сумаху.