Радушный хозяин помнит наизусть, как коптить сало, варить, жарить, солить, мариновать, и во время готовки даже не заглядывать в кулинарную книгу. Он делает все интуитивно, погружается в процесс и знает, как добиться идеального блюда. Но сколько бы способов приготовления сала не было известно, удивлять хочется всегда. Не только для того, чтобы впечатлять гостей своими кулинарными способностями. Не менее приятно открывать и для себя новые вкусовые сочетания, знакомиться с современными методами готовки, а там и до открытия собственной рецептуры недалеко!

Копчение сала и мяса в домашних условиях

Существует два способа домашнего копчения:    

  • Холодный – при температуре не выше 25 °C. Этот метод весьма трудоемкий и занимает около 5 дней.

  • Горячий – копчение при соблюдении высоких температурных режимов. На готовку такого блюда уходит около 60 минут. Это лучший способ копчения в случае, когда блюдо нужно приготовить за короткий срок. Технология предусматривает строгое соблюдение режимов нагрева, а продукт находится в герметичной емкости.

Есть и альтернативные способы копчения сала и мяса в домашних условиях, как готовка в рассоле с луковой шелухой или в эссенции с древесиной. Они имитируют принцип технологически правильной готовки. Специалисты же убеждают: если вы решили подойти к вопросу серьезно и хотите получить качественный продукт, как с рук шеф-повара, лучше купить коптильню. С такой установкой вы будете уверены в безопасности процесса и сможете экспериментировать с копчением сала, свиного и куриного мяса, колбасы и удивлять гостей разнообразием блюд.

Как коптить сало горячего копчения

Этот способ подразумевает использование духовки или коптильни. Фабричные установки окуривают пищу дымом и поддают ее правильной обработке с соблюдением всех температурных параметров. В результате сало приобретет аппетитный золотистый цвет, а внутри останется сочным. Аппарат можно устанавливать на любой источник тепла. Он позволяет как коптить сало в квартире на газовой или электрической плите, так и использовать емкость на загородном участке. Современные устройства обычно имеют 2-3 яруса. Решетки из нержавеющей стали позволяют готовить несколько продуктов одновременно или увеличить порцию вдвое в сравнении с возможностями сковороды или гриля.

Разобраться, как правильно коптить сало горячего копчения, не составляет особого труда, больше времени занимает подготовка. Можно выбрать маринование по классическому рецепту с солью, перцем, лавровым листом, водой. А можно поиграться с более необычными вариантами вроде соусов, трав или алкогольных напитков. Перед приготовлением из сала следует удалить лишнюю жидкость бумажными полотенцами.

Пришло время подробнее изучить, как коптить сало в домашних условиях в коптильне. Процесс состоит из нескольких шагов:

  1. На дно коптильни уложить щепу плодовых деревьев. Современные устройства имеют специальные поддоны. После приготовления щепа в них превращается в угли и легко утилизируется.

  2. Сверху установить решетку и положить на нее сало. Оставляйте между кусками промежутки в 2-3 см. Тогда дым от щепы будет равномерно распределяться по всем краям.

  3. Установите термостойкую силиконовую прокладку и крышку. Современные коптильни оборудованы встроенным термометром, который помогает следить за режимом нагрева. Зафиксируйте крышку хомутом.

  4. Установите шланг для отвода дыма. Конец трубки выведите в окно или к вытяжке.

  5. Коптите сало на среднем огне в течение 30-45 минут. Золотисто-коричневая корочка будет показателем того, что продукт готов к дегустации.

  6. Чтобы сало приобрело характерную твердость и насытилось, специалисты перед употреблением выдерживают его сутки в холодильнике.

Подробные обзоры, как коптить сало в коптильне домашнего копчения есть на видео в интернете в свободном доступе. Они помогают наглядно ознакомиться с процессом готовки и понять ее основные принципы. 

Какую температуру выбирать для сала горячего копчения

Слишком сильный нагрев может пережарить куски. Они потеряют влагу и станут жесткими. Поэтому очень важно понимать, при какой температуре лучше коптить сало горячего копчения. Оптимальным показателем нагрева устройства будет 50-60 °C. Тогда продукт быстро приготовится, но останется нежным и сочным. 

Если вы используете самостоятельно сделанную домашнюю установку или готовите блюдо на костре, угадать с температурным режимом будет сложнее. Современные заводские коптильни имеют специальные датчики, которые помогают поддерживать оптимальный нагрев. 

Секреты идеального домашнего сала горячего копчения

  • На вкус закуски влияет маринад. Сухой способ подходит тем, кто обладает большим количеством времени. Если вы намерены подать домашнее угощение к столу, лучше воспользоваться быстрыми методами маринования, для которых достаточно от нескольких часов до суток.

  • Чтобы копченое сало обрело характерный аромат и привкус, не обходитесь лишь универсальной ольховой щепой. Сало отлично оттеняет дымок от частиц фруктовых деревьев – черешни, яблони. 

  • Выбирайте модели коптилен с несколькими ярусами. Они позволяют коптить сало и мясо горячим копчением одновременно. На нижнюю решетку кладите продукт, который готовится дольше всего, например, свиные ребрышки. Салу лучше выделить верхние позиции в «ансамбле» копчения.

  • Накрывайте каждый кусочек фольгой. Это защитит закуску от стекающих капель жира. 

  • Если вы только намереваетесь купить коптильню, выбирайте современную модель с поддоном. Он повторяет диаметр емкости, защищает от нагара, а горячие потоки воздуха при контакте с ним будут немного остывать. 

Как бы вы не скрывали свое драгоценное сокровище, соседей наверняка привлечет умопомрачительный аромат ваших блюд. Поэтому будьте готовы ловить любопытные взгляды через забор и, при необходимости, доставлять к столу дополнительные стулья. Никто не откажется от возможности полакомиться домашним деликатесом.