Пиццу относят к итальянским национальным блюдам. Она представляет собой открытую лепешку, покрытую тертым сыром, томатным соусом, другими ингредиентами. Такое кушанье популярно во всем мире.
Особенности приготовления пиццы
Для создания классической пиццы используется мука из твердых сортов пшеницы. Количество белка в ней не должно быть ниже 14%. Ингредиенты:
- вода;
- оливковое масло;
- соль;
- дрожжи;
- мука пшеничная;
- сыр моцарелла;
- томатный соус.
Замешивают тесто обычно ручным способом, оставляют на 2 ч в теплом месте. Разделяют его на отдельные шарики, дают настояться около восьми часов. Из круглых частей формируют лепешки толщиной 3,5 мм. Покрывают их сливочным либо томатным соусом. Выкладывают любого вида начинку (мясную, овощную, фруктовую). Натирают на терке сыр, посыпают им полузаготовку.
Популярные приправы:
- базилик зеленый;
- перец черный;
- орегано молотый (душица).
Настоящую пиццу выпекают в профессиональной конвейерной, подовой или дровяной печи. Температура может достигать 390 °C, при этом время приготовления не превышает 1,5 мин. В бытовой духовке блюдо готовят в среднем 9 мин (температура – 270 °C).
История возникновения
Первое подобие пиццы появилось еще в Древней Греции и Риме. Она представляла собой ломоть хлеба, на который выкладывали различные ингредиенты. В XVI веке итальянская лепешка предназначалась исключительно для бедных людей. Ее готовили произвольно, не соблюдая пропорции компонентов, продавали на улицах городов.
Прообразом итальянского блюда считается лепешка из пшеничной муки – фокачча. Неаполитанские кулинары в XVIII столетии добились необычного вкуса, добавив в нее томаты. Вскоре кушанье получило признание во всех уголках страны.
Эмигранты-итальянцы распространили рецепт приготовления в различных странах мира. Вторая мировая война сыграла важную роль в популярности пиццы на территории США, о ней рассказали американские воины, посетившие Италию.
Французский писатель Александр Дюма описал в книге начинки, пригодные для пиццы. В 89-м году XIX века кулинар Раффаэле Эспозито создал для итальянской королевы блюдо «Маргарита», назвав в честь правительницы. Оно было украшено базиликом, моцареллой, помидорами.
В Риме была изготовлена самая большая в мире лепешка с начинкой, ее размер составил 1261,65 м. кв. По всему земному шару открыто множество пиццерий, в которых изготавливают блюда с разнообразными начинками. Некоторые такие заведения в Италии занимаются выращиванием томатов на горных склонах. Современная пицца готовится на основе различных рецептов, ассортимент которых пополняется.