Пастеризация молока – термический процесс позволяющий убить болезнетворную микрофлору, предотвращающую его порчу и продлевающую срок хранения. В некоторых случаях, например, когда одна из коров в стаде больна маститом и не удалось это вовремя выявить, то пастеризация единственный способ сохранить партию молока полученную за удой. В противном случае такое молоко считается опасным не только для людей, но и для выпаивания животных.
Какое оборудование используют для пастеризации молока?
Для этого процесса используют пастеризатор молока. По конструкции они бывают разные, но принцип работы остаётся не изменным. По технологии пастеризации молоко сначала нагревают до температуры 65-85 градусов по Цельсию, затем выдерживают и охлаждают. В зависимости от скорости нагрева и охлаждения, процессы пастеризации могут различаться. Например, для молока длительного хранения используют ультрапастеризацию – когда тонкий слой молока мгновенно нагревают до 95 градусов, а затем также быстро охлаждают до 4, таким образом погибает 99% бактерий и молоко может храниться до 6 мес. не испортившись. Но в этой технологии есть и большой минус – погибают также и полезные бактерии и молоко приобретает вкус, как вроде его кипятили.
Чтобы такого не было, используют щадящие технологии пастеризации с нагревом до 65 град. и длительной выдержкой, в таком случае удается сохранить натуральный вкус молока, но при этом уничтожить не нужные бактерии и микроорганизмы.
Какие пастеризаторы используют для длительной пастеризации?
Для длительной пастеризации используют пастеризаторы емкостного типа. По конструкции и принципу работы они напоминают водяные бойлеры, но с возможностью открыть крышку и установленной внутри мешалкой. Мешалка выполняет функции равномерного распределения температуры и предотвращения пригорания молока к стенкам. В качестве нагревательного элемента преимущественно используют тэны. Они, как и в бойлерах, бывают сухого и влажного типов. Пастеризаторы из сухим типом нагревательного элемента надежнее, но время пастеризации может достигать 5-ти часов, что критически много, например, при выпойке телят. Пастеризаторы с влажным типом тенов нагревают молоко значительно быстрее, но при плохом качестве подготовки воды быстрее выходят из строя. В таком случае, нагрев происходит за счет водяной рубашки, которую греет тэн. Происходит процесс объемного нагрева и для таких пастеризаторов время на весь процесс может сократиться до 1,2-1,5 часа.