Добавками клейковины мы называем смесь белков, которая содержится в зерне. Она придает липкость и является фактором, обуславливающим пышность пирожным. Однако некоторые из белков, входящих в состав основных зерновых культур могут быть угрозой для здоровья людей с генетическим заболеванием, как целиакия.
Целиакия, часто путают с аллергией, на самом деле является непереносимостью глютена у людей, предрасположенных генетически. У больных происходит истончение ворсинок тонкого кишечника, которые необходимы в процессе правильного усвоения веществ, содержащихся в пищевых продуктах. Такие повреждения приводят, в частности, к нехватке питательных веществ и заболеваний, возникающих из-за недостатка витаминов и минеральных веществ. Примером могут быть дефицит роста и массы тела, вздутие живота, понос или запоры, жидкий стул, анемия, гипоплазия эмали, и много других недугов.
Следует подчеркнуть, что целиакия длится всю жизнь, и всю жизнь, необходимо, лечится путем применения безглютеновой диеты, которая ведет к восстановлению ворсинок и восстановления правильной структуры слизистой оболочки кишечника, а в дальнейшем и обуславливает правильное усвоение всех питательных веществ. Продукты, которые не содержат глютен Вы можете купить в интернет-магазине organicandnatural, где они представлены в болшом ассортименте.
Профилактика целиакии
Как уже упоминалось, целиакия - это болезнь, обусловленная генетически, однако ее раскрытие может быть связано с неправильной диетой, используемой в течение первого года жизни ребенка. Поэтому необходимо следовать рекомендациям кормления младенцев. Последние рекомендации говорят о введении незначительного количества глютена в виде каши на 5 - 6 месяце жизни ребенка.
Безглютеновая диета
Белки, вызывающие непереносимость клейковины находятся в таких зерновых культурах, как пшеница, ячмень, рожь, овес, камут, полба и тритикале.
Основой безглютеновой диеты при целиакии продукты, естественно, без глютена (рис, просо, тапиока, амарант, сорго, саго, фрукты и овощи, мясо, молочные продукты, яйца, орехи), и такие, с которых он был удален до значения ниже 20 мг в килограмме продукта (маркируется символом перечеркнутого колоска).
В настоящее время соблюдение диеты больных целиакией облегчается благодаря наличию на рынке большого ассортимента продуктов, из которых глютен удален. В специальных магазинах (в основном онлайн) вы можете приобрести не только хлеб, макароны или муку, а также булочки, вафли для мороженого, печенье, конфеты, соусы, пудинги и множество других продуктов. Стоит запастись в больших количествах хлеба и заморозить их – хлеб освежаем на пару или путем размещения в разогретую духовку.